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酿酒机械:蒸馏酒酿造知识大全

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酿酒机械:蒸馏酒酿造知识大全

发布日期:2020-07-30 作者: 点击:

蒸馏酒是把经过发酵的原酒,经过酿酒机械一次或多次蒸馏过程提取的酒液,大多是度数较高的烈性酒。请随领汉智能科技酿酒设备酿酒师一起去看看吧!

蒸馏酒特点

蒸馏酒因其酒精含量高而可以在常温下长期保存,一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后,也可以存放一年以上的时间而不变质。

中国蒸馏酒的香型

中国蒸馏酒因原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型,主要有以下五种:

①清香型:清香型白酒的特点是清香纯正,醇甘柔和,诸味协调,余味净爽。

②浓香型:浓香型白酒的特点是芳香浓郁,甘绵适口,香味协调,回味悠长。

③酱香型:酱香型白酒的特点是香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香。

④米香型:米香型白酒的特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅。

⑤兼香型:兼香型白酒的特点是一酒多香,即兼有两种以上主体香型,故又被为混香型或复香型。

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白酒蒸馏原理

无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒,其蒸馏原理是一样的:都是把酒醅加热变成酒蒸气Z后冷却成酒的过程。

蒸馏的方法较多,主要有简单蒸馏和精馏等。

白酒生产中,将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩,得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精的单元操作,属于简单蒸馏。

简单蒸馏又分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液态结合串香蒸馏法等。

用白酒酿酒设备蒸酒时,为什么要掐头去尾

由于前段酒有较多的酯、高级醇、醛等所以辣味大,而后段酒的杂醇油高,容易饮酒上头。因此蒸馏过程中要掐头去尾。

头酒的利用

头酒积累多了可以装入陶坛密封放置两年以上,有害物质挥自然消失,可以作为调香用。

的利用

尾酒积累多了,冷冻放置2天,过滤吸附,沉淀清澈后如果味道好可以直接加入白酒中降度。

当然,您也可以将领汉智科技能酿酒设备蒸馏出来的白酒接在一起,倒入下一锅酒中去蒸馏。
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