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酿酒设备厂家分析白酒发酸的原因

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酿酒设备厂家分析白酒发酸的原因

发布日期:2020-11-06 作者: 点击:

酿酒设备厂家分析白酒发酸的原因

  有时白酒放久了会有酸味,有些人认为酸了便是坏了,这又是什么原因呢?一般情况下白酒的酸味根本上在所有白酒中都有,而酱香型白酒中比较杰出,因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互效果在是很大的,少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的,因此我们感觉不出酸味不代表没有酸,而我们可以感觉到酸则说明酸含量比较高。依照现在的工艺,大大都情况下白酒的酸味都不会突出,而是保持在一个与其他味道协调的规模。

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  所以,刚开始我们能品尝出白酒的一点酸味是正常的,这不是坏了。可是,假如一瓶白酒,刚拆封就觉得酸味浓重,那就要当心了。通常情况下契合出产标准的白酒的酸味都是控制在一个适宜规模,并且包装也是密封的,所以直接购买来的成品白酒在未翻开的情况下根本不可能出现发酸的问题。酒酸味重,酿酒设备厂家告诉大家可能有这几种原因:

  1.度数不合格

  大都酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,蜕变的可能性很小。但是白酒设备酿制进程中,一些酒厂由于出产条件差,酿制工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50,这类酒是不适合保藏的。度数较低的酒体在长期的放置进程中会滋生许多微生物,生成很多酸性物质,影响酒的口感和香味。所以现在许多人都说酱酒,或许高度酒都是值得保藏的,便是这个原因。

  2.窖藏环境差

  一些酒友贮藏白酒的方法比较随意,直接把味重味杂的东西与酒一同存放,导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐步进入酒体,影响酒的口感。

  白酒较好的贮藏方法是洞藏。山洞是恒温恒湿,有着不可多得的天然微生物群,在这个状态下,白酒洞藏使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中天然老熟,使酒体更加醇厚,酒香更浓,口感更好,适量饮用对身体更好!

  3.随时开封酒瓶

  乙醇在空气中会遭到一些微生物的催化影响氧化成乙醛,乙醛再经过微生物氧化成乙酸,这个进程有点像酒精在人体内的分解进程,乙酸便是我们熟知的醋酸了,所以白酒假如接触了空气很容易发酸。尤其是一些酒精度较低的酒,遭到空气中的微生物的影响从而氧化成酸。所以,白酒放置进程中不能经常翻开。

  4.窖藏的年份长

  白酒中的酯类含量比较高,而酯是可以在长期的陈放中由醇和酸生成,但一起也能水解成酸和醇,这是一个可逆反应,所以白酒有酸味也是正常的,只要酸味不是非常杰出影响,不影响全体口感的话都是没问题的。

  整体来说,只要白酒的酸度控制在合理的规模内,不是很浓郁的话,是不必担心的。

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