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酿出的酒有苦味,如何用白酒酿酒设备改变?

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酿出的酒有苦味,如何用白酒酿酒设备改变?

发布日期:2020-11-26 作者: 点击:


 只有是了解酿酒的人都知道,无论有多少年的酿酒经验,酿酒技术多么高超,酿出来的酒在口感上总是有一些不如意的。因为,白酒中杂醇总量大,品类多,杂醇也成为白酒苦味的主要来源。此外,白酒所含的醛类物质中,糠醛具有较重的焦苦味,丙烯醛、丁烯醛本身的苦味也是极重。所以我们在喝酒时会感到丝丝苦意。

酿酒设备厂家酿造过程中配料不合理也会导致白酒喝起来更苦。除稻壳用量过多;用水量过大或过少;用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理;其次填充料使用过多等情况会影响白酒口感外,窖内空隙大也会影响。

不仅受杂醇影响,而且酵母的繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用,若酪醇含量适中,可使白酒具有愉快的芳香气味,味感丰富;若含量过高则会苦味严重,用曲量大酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多,则导致酒的苦味。

白酒酿酒设备其次就是入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高,有益酵母对氨基酸的脱氨,酒醅温度高,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味

 

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